화순저널

	요리

+ 즐겨찾기
2025.12.12(금) 19:23

<요리> 김영란 명장의 단호박 밤 양갱

양갱은 기본적으로 찹쌀가루와 설탕, 콩이 주재료로 사용되는 전통 한과였다고 한다. 이 과자는 조선시대부터 전해져 내려오는 간식으로, 초기에는 귀족들이 즐기던 고급 음식이라 주로 잔치나 특별한 날에만 맛볼 수 있었다고 한다. 중국에서는 양고기 국물에서 유래되었다고 하며, 일본으로 건너가 단팥과 한천으로 만…

<요리> 김영란 명장의 더덕 산적

더덕은 산에서 자라는 대표적인 나물이다. 농촌진흥청에 따르면 국산 산채 중 재배 면적 1위가 더덕이라고 한다. 산채답게 한국, 일본, 중국의 낮은 산이나 언덕에서 채취되는데, 더덕의 제철은 겨울이며 늦가을부터 봄에 싹이 나오기 전 캔 뿌리를 주로 먹는다. 더덕은 열매가 더덕더덕 붙어있어 더덕이라고 불린다. 고…

<요리> 김영란 명장의 바지락표고버섯전

건강에 좋은 바지락은 깊은 감칠맛을 가지고 있다. 갯벌에서 서식하는 조개인 만큼 모래나 불순물이 들어있는 경우가 많아 요리하기 전 반드시 해감하는 것이 중요하다. 바닷물과 비슷한 염도를 맞춘 소금물(1L당 굵은 소금 2큰술)에 하루 정도 담가두면 된다. 이때 바지락이 숨을 쉴 수 있도록 넓은 그릇에 담는 것이 좋다…

<요리> 김영란 명장의 마늘장아찌

김장을 하고 나면 마늘이 많이 남을 때가 있다. 그럴 때 필자는 마늘장아찌를 담곤 한다. 껍질이 이미 벗겨진 마늘은 그대로 쓰면 좋으나, 그렇지 않은 마늘은 마늘을 쪼개 머리의 딱딱한 부분만 칼로 제거한 뒤 마늘 박피기에 넣어 돌리면 잘 벗겨진다. 마늘은 한국 요리에서 빼놓을 수 없는 중요한 식재료이다. 약방에…

<요리> 김영란 명장의 문어숙회

문어는 우리나라를 비롯해 일본, 북아메리카, 알래스카, 베링해 등지에 분포한다. 수심 100~1,000m 깊이의 바다에 서식하며, 무척추동물 가운데에서도 뇌가 발달한 편이다. 한방에서는 문어를 약재로 사용하며, 대팔초어(大八梢魚)라 부른다. 몸길이는 대부분 60cm 정도이나, 큰 개체는 3m에 달하기도 한다. 문어는 다리…

<요리> 김영란 명장의 다시마 부각

다시마는 예로부터 한식의 기본 재료로 사용된 대표 해조류다. 국물 요리에 깊은 감칠맛을 더하고, 무침, 조림, 샐러드 등 다양한 요리에 활용되기도 한다. 다시마는 단순히 맛을 내는 것에서 그치지 않고, 풍부한 영양분을 체내에 전달해 긍정적인 영향을 주는 작용을 하기 때문에 현대인들이 챙겨 먹어야 할 슈퍼푸드 …

<요리> 김영란 명장의 전복초

조선시대 조리서 ‘디미방’(1670년대)에 따르면 전복은 반가 음식, 잔치 음식에 쓰였다고 기록되어 있다. 전복은 생복(날 것), 숙복(찐 것), 건복·명포·회포(말린 것)가 있으며, 옛날부터 전복찜, 전복장, 전복초로 요리했다고 한다. 이 세 가지 요리는 소고기를 같이 쓴다. 전복초는 가장 오래된 궁중 음식이며, 옛날…

<요리> 김영란 명장의 돌돌맛살전

기나긴 장맛비도 그치고 더운 여름도 지나 이제 제법 쌀쌀한 기온이 느껴지는 10월에 접어들었다. 두꺼운 옷을 찾아 입게 되는 계절, 요리 강의를 진행하다 보면 가장 힘든 점은 재료를 소분해서 나눠 주는 일이다. 때문에 재료 소분에 조금 덜 들 레시피를 연구하다 보니, 쉽고 빠르게 만들 수 있는 간단 레시피가 개발돼 …

<요리> 김영란 명장의 더덕 잡채

잡채는 채식을 즐겨하던 광해군의 입맛에 맞춰 이충이라는 자가 진상하면서 광해군의 입맛을 사로잡고 총애를 얻은 이후부터 널리 알려졌는데, 여러 가지 재료를 섞어 만든다고 하여 잡(雜, 섞을 잡), 채소를 주로 넣는다고 하여 채(菜, 채소 채)를 써서 잡채라는 이름이 붙었다. 주재료가 무엇인가에 따라 잡채의 이름이…

<요리> 김영란 명장의 파프리카 배추 포기김치

파프리카는 원래 피망을 개량한 것으로, 달고 과육이 많도록 만들어졌다. 초록, 노랑, 자주, 검정, 주황, 빨강, 흰색 등 8~12가지 색깔로 재배되나, 우리나라에서는 주로 노랑, 주황, 빨강, 초록으로 생산한다. 경남 진주, 고성, 창영, 전남 강진에서 많이 생산하는데, 화순의 경우 도곡면에서 많이 생산하며, 농가 소득을 …

많이 본 뉴스

[과문융합] 진짜 적은 어디에?

[한광용 Generative New Media Art] 기다림

화순군의회, ‘영농형 재생에너지’로 농촌 상생…

임지락 전남도의원, ‘지방의회 우수조례 경진대…

화순군청소년상담복지센터·학교밖청소년지원센…

군, ‘2025 지역사회복지공동체 어울림 한마당’…

군, ‘한천탄광 생활권(능주면) 관광거점개발’…

개인정보보호정책

청소년보호정책

인터넷신문윤리 강령

제호 : 화순저널 ｜ 등록번호 : 전남, 아00377 ｜ 등록연월일 : 2020년 7월 16일 ｜ 발행인 : 주식회사 하다 김지유 | 편집인 : 김지유

주소 : 전라남도 화순군 화순읍 자치샘로64(향청리) ｜ 전화 : 061-373-2004 ｜ 이메일 : hsjn2004@naver.com｜ 청소년보호책임자 : 김한중

[ 화순저널 ]을 통해 제공되는 모든 콘텐츠는 무단 사용, 복사, 배포 시 저작권법에 저해되며 법적 제재를 받을 수 있습니다.