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2023.09.22(금) 08:00

<요리>김영란 명장의 다슬기국

다슬기는 연체동물문 복족강에 속하는데 원추형의 패각으로 입구는 타원형 뚜껑을 통해 입을 열고 닫는다. 현재 담수산 다슬기는 3속 9종에 속하는데 곳체다슬기, 주름다슬기, 좀주름다슬기, 참다슬기, 띠구슬다슬기, 주머니다슬기, 구슬다슬기가 기록되어 있다고 한다. 대체적으로 민물 다슬기는 흑갈색과 황갈색으로 되…

<요리>김영란 명장의 단호박닭찜

단호박은 생육 기간이 3개월 정도의 짧은 기간에 농사지어 생산하는 1990년도부터 국내에 도입해 널리 재배되고 있다. 단호박은 당질이 15~20%나 차지해 설탕이나 시럽을 첨가 없어도 부드럽고 달달한 맛이 많은 사람에게 사랑받고 있는 식재료다. 단호박은 비타민A 베타카로틴, 페놀산등이 많아 몸 안에 콜레스테롤수치…

<요리>김영란 명장의 노각나물

노각은 오이가 늙어서 껍질이 투둘투둘해지고 단단해진 것을 볼 수 있다. 그래서 이 노각은 노인 노(老), 다리 각(脚)을 써서 老脚이다. 즉 늙은이의 다리처럼 늙어서 빛이 누런 오이라는 뜻이다. 물외라 하고 노각이라고도 한다. 피부에 관한한 명약 중에 명약인 노각은 간의 해독과 숙취에 뛰어나 암 말기 환자에게도 …

<요리>김영란 명장의 부추김치

부추는 일년 중 계절에 제일 잘 적응하는 채소 중 하나라 일년 내내 먹을 수 있다. 부추는 동남아가 원산지이며 추위에 강한 한국에 많이 분포되어 있다. 부추는 '소불' 또는 '중구지'인데 전라도에서는 '솔', 제주도에서는 '쇠우리', 충청도에서는 '세우리', 충청도와 경기도 일부에서는 '졸'이라고 부르기도 한다. 표준…

<요리>김영란 명장의 오징어볶음

오징어는 초형아강 십완상목에 속하는 연체동물인 문어와 같이 해양생물로, 여덟 개의 팔과 두 개의 촉수를 가지고 있다. 흔히 우리는 오징어 다리가 10개라고 한다. 오징어는 마치 죽은 시체처럼 수면에 떠다니다가 까마귀가 쪼아 먹으러 오면 바닷속으로 끌고 들어가 잡아 먹는다고 해서 오적어(烏賊魚)라는 어원이 있…

<요리>김영란 명장의 반건조 민어 양념구이

민어는 백성 '민'자를 써서 민어이다. 백성 '민'자가 써져서 백성들이 많이 먹던 생선으로 알고 있을 수 있으나 사실 예로부터 귀한 음식으로 임금님이나 고위 관리들만 보양식으로 먹었다. 제철이 7월~10월이기 때문에 여름 더울 때 주로 삼계탕, 장어 등과 함께 여름보양 음식으로 많이 먹는다. 민어는 농어목 민어과에…

<요리>김영란 명장의 콩나물 잡채

콩나물은 우리나라 전통음식 중 가장 전통적인 음식이라고 할 수 있다. 옛날에 어머니들이 밤새 썩거나 못 생긴 콩은 골라내어 물에 불린 후 시루에 볏짚을 깔았다. 그 위에 불린 콩을 얹고 검은 천으로 덮었다가 매일 아침저녁으로 물을 끼얹어 콩나물을 키워 무쳐 먹고, 국 끓여 먹고, 여름엔 시원하게 국수에 같이 말아 …

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