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2025.06.17(화) 18:01

<요리> 김영란 명장의 풋고추 감자 열무김치

열무는 김치나 물김치로 많이 담는데, 샐러드나 스무디, 쌈으로도 먹을 수 있고 무침으로도 자주 활용한다. 여름에는 주로 시원한 물김치를 담는데, 풋고추와 찐 감자를 갈아 넣으면 신선하고 맛이 좋다. 열무에는 다양한 영양소가 있는데, 특히 비타민C, 칼륨, 칼슘, 식이섬유가 풍부해 영양가 높은 음식으로 꼽힌다. 열…

<요리> 김영란 명장의 꽃 유부초밥

유부는 대부분 두부로 만들어 단백질, 비타민 등을 풍부하게 함유하고 있다. 유부를 사용한 식단은 균형 있는 영양 섭취에 도움을 줄 수 있다. 또한 두부를 기반으로 하기 때문에 식물성 단백질을 공급해 근육 강화 및 세포 재생에 도움을 준다. 꾸준히 섭취하면 건강한 신체를 유지할 수 있을 것이다. 낮은 칼로리와 높…

<요리> 김영란 명장의 간고등어 양념구이 쌈

고등어는 꽁치, 정어리 등과 같은 회유어(무리를 지어 이동하는 어류)로, 해수면과 비교적 가까운 곳에 살기 때문에 강한 수압의 영향을 받지 않는다. 고등어는 우리나라를 비롯한 일본, 중국 등지의 연해에 분포하며 많이 잡혔으나, 최근엔 바다의 수온이 올라가면서 북쪽 지방으로 많이 옮겨가 잘 잡히지 않는다고 한다…

<요리> 김영란 명장의 라이스페이퍼 두부 만두

두부는 사시사철 구입하기 쉬운 식재료다. 다양한 영양소를 품고 있어 건강에 크게 도움을 준다. 두부에는 단백질, 칼슘, 철분, 마그네슘, 인, 그리고 비타민B군이 풍부하게 함유되어있다. 두부는 식물성 단백질의 좋은 원천으로, 몸에 필요한 단백질을 공급해 근육의 건강을 촉진한다. 또한 칼슘이 풍부하게 들어있어 골…

<요리> 김영란 명장의 땅두릅 장아찌

땅두릅은 봄철에 자생하는 대표적인 산나물로, 독특한 맛과 향을 지니고 있어 많은 사람들로부터 사랑받고 있다. 특히 3월~4월에 돋아나는 새순을 식용으로 즐긴다. 땅두릅은 ‘독활’로 잘 알려져 있어 다양한 효능 때문에 전통적 약재로 많이 쓰였다. 필자도 어렸을 적에는 약으로 알고 잘 먹지 않았다. 땅두릅은 전체…

<요리> 김영란 명장의 마늘쫑 볶음

마늘쫑은 마늘의 어린 줄기로, 4월~6월에 주로 많이 나온다. 특히 마늘쫑은 제철인 5월 쌉싸름하면서도 달콤한 맛과 아삭한 식감을 자랑해 식탁에 올라가기 딱인 일품식재료다. 마늘쫑으로 건강과 맛을 동시에 챙길 수 있는데, 김치나 장아찌로도 많이 담고, 조림, 무침, 국, 피클 등으로도 많이 활용된다. 마늘쫑에는 비…

<요리> 김영란 명장의 도다리 매운탕

도다리는 3월~5월 초에 많이 잡힌다. 봄철 나른한 몸의 보양식으로는 도다리를 이용한 요리가 최고인 것 같다. 봄철 도다리는 살이 부드럽고 연하며, 알이 꽉꽉 차 있으며 비린 맛도 없고 영양소도 풍부하게 함유하고 있어 많이 사랑 받는 식재료다. 도다리는 칼로리가 낮으면서 영양가가 높은 단백질 공급원이다. 오메가…

<요리> 김영란 명장의 미나리 우엉 회무침

미나리는 주로 물가나 습지에서 자생하며 물속에서 자라는 습성이 있는 식물이다. 미나리에는 영양소가 풍부하고, 독특한 향 덕에 다른 채소들과는 차별화된 특유의 매력을 지니고 있어 봄철에 자주 등장한다. 미나리의 향긋한 향과 톡 쏘는 맛은 독특한 풍미를 내 전통적인 한국 요리에 많이 사용됐다. 미나리 무침, 미…

<요리> 김영란 명장의 봄나물 무침

봄이 되면 봄나물들이 많이 나온다. 돌나물은 아삭하고 새콤한 맛이 좋고, 참나물은 독특한 향을 지녔다. 세발나물은 아삭한 식감이 매력적이다. 돌나물은 크기가 작지만 영양이 만점이다. 비타민C 함량이 높기로 유명한데, 100g 당 30mg이나 들어 있어 오렌지나 귤 못지않은 수준으로, 감기 예방 및 피로회복에 아주 좋…

<요리> 김영란 명장의 참나물 샐러드

참나물은 향이 특이하고 맛이 좋아 많은 사람들에게 사랑받는 식재료다. 야생에서 나는 참나물은 약용으로 많이 쓰였으나, 지금은 전국적으로 분포되어 있는 식물이다. 주로 7월~8월에 개화하며 그늘에서 자라고, 꽃은 흰색으로 핀다. 생으로 쌈을 싸 먹기도 하고, 데쳐서 나물로 먹기도 하고, 전을 부쳐 먹기도 한다. 생…

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