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2026.07.15(수) 18:48

<요리> 김영란 명장의 건 민어 양념구이

한여름에 산란하는 민어는 7~8월이 제철이라고 한다. 산란을 앞두고 살이 올라 기름진 맛이 일품이기 때문이다. 민어는 비늘만 빼면 버릴 것이 없는 생선이다. 지방은 적고, 단백질이 풍부해 한여름 보양식으로 사랑받고 있다. 제사상과 잔칫상에 빠지지 않을 만큼 널리 사랑받는다 해서 백성 민(民)자와 고기 어(魚)자를 붙…

<요리> 김영란 명장의 건여주를 이용한 잡채

잡채는 옛날부터 전해내려온 우리나라의 대표 전통음식으로, 외국에서도 불고기와 함께 큰 인기를 끌고 있다. 천연 인슐린을 많이 함유해 당뇨에 좋다고 알려진 여주를 표고버섯 대신 잡채에 넣어 먹어 봤더니 쓴맛이 강하지 않아 좋았다. 잡채의 가장 큰 장점은 칼로리가 낮은 당면을 활용해 다이어트에 도움이 된다는 …

<요리> 김영란 명장의 고슬고슬한 자반 무침

여름 장마철이 되면 습기가 많아 큰 봉지로 구입해 덜어 만들던 자반이나 건나물 등에 곰팡이가 생길까 우려스럽다. 그 중 자반으로 무침을 만들면, 짠 바닷물에 자란 자반에 벌레가 생기지 않아 두고두고 먹을 수 있다. 자반은 저렴한 값에 엄청난 영양을 누릴 수 있는 식품이다. 단백질과 비타민이 많이 들어있어서, 변…

<요리> 김영란 명장의 수제 드레싱 연근 샐러드

오늘날 서구화된 생활과 간편한 음식에 대한 선호 때문인지, 최근에는 샐러드를 많이 해 먹게 된다. 상품화 된 드레싱보다는 집에서 수제로 건강한 드레싱을 만들어 먹는 것이 좋을 것 같다. 샐러드는 일상에서 자주 접할 수 있는 연근, 사과, 배, 파프리카 오이, 양상추를 섞어 만들어 보자. 연근은 우리의 피를 맑게 걸…

<요리> 김영란 명장의 안동식혜

안동식혜는 한국의 안동 지역에서 유명한 음식으로, 단맛과 상큼한 맛이 어우러져 청량감을 느낄 수 있으며 여름 더위로부터 체온을 낮춰주는 효과가 있어 많은 사랑을 받고 있다. 전통적으로 집에서 직접 만들어 마시지만, 요즘은 식당이나 슈퍼마켓에서도 쉽게 구입할 수 있다. 안동식혜는 밥에 찹쌀, 엿기름, 무, 생강…

<요리> 김영란 명장의 생미역 초무침

순천에서 요리 강사로 활동하고 있는 후배가 생미역을 많이 보내 줬다. 일부는 소금에 절여 두고 조금만 무쳐보려 한다. 생미역은 일반 채소보다 훨씬 민감해 잘 보관해야 하는데, 수분의 함량이 매우 높은데다 바다 식재료 특성상 세균 번식의 가능성 및 온도 변화에 매우 민감하다. 공기에 노출되면 미역에서 나오는 점…

<요리> 김영란 명장의 건바지락 꼬지 조림

바지락은 3~5월이 가장 맛있는 제철이며, 산란기는 7~8월이다. 지금은 양식으로 사시사철 먹을 수 있는 친숙한 조개다. 그러나 말린 바지락은 우리 밥상에 친숙하지 않은 것 같아 오늘은 말린 바지락을 활용한 요리를 해볼까 한다. 바지락은 빈혈 예방에 좋아 출산 후 엄마들에게 도움이 되는 식재료이고, 성장기 어린이…

<요리> 김영란 명장의 오이냉국

오이는 한해살이박과에 속하는 넝쿨풀로, 전국 어디에나 분포돼 잘 자라는 열매다. 6~7월에 많이 생산되지만, 지금은 하우스에서 재배하기 때문에 연중 어느 때나 쉽게 먹을 수 있다. 옛날 우리 선조들은 삼복 더위에 먼 길을 떠날 때면 봇짐 속에 오이를 챙겨 갈증이 심하거나 더위를 먹었을 때 오이를 씹어 먹으며 더위를…

<요리> 김영란 명장의 실 우엉 조림

입춘이 지나면 봄을 맞아 여러 식재료가 많이 나온다. 그 중 우엉은 얼었던 땅 속에서 꿋꿋하게 견디다 땅이 녹으면서 깊숙하게 박힌 뿌리를 깨며 나온다. 우엉은 쌍떡잎 식물로 초롱꽃목 국화과에 속하는 두해살이 풀이다. 우리나라를 비롯해 유럽, 중국 동북부, 일본, 시베리아 지역에서 재배된다. 우엉은 아삭아삭한 …

<요리> 김영란 명장의 담백한 어묵 잡채

잡채의 가장 주된 재료는 당면이다. 당면은 감자나 고구마의 전분을 녹말가루로 내어 마른 국수처럼 만들어 먹은 것이 유래로 추정된다. 면 자체가 국수와 다르게 부풀어 팽창하면서도 쫄깃하게 씹을 수 있어 적은 양으로 포만감을 느끼게 하는 중요한 먹거리였다. 당면은 음식에 많이 활용되는데, 만두 속이나 찜닭, 매…

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