고추는 우리나라 사람들이 즐겨 먹는 대표적인 향신채소로, 우리 밥상에서 빼놓을 수 없는 식재료다. 가지과에 속하는 고추는 아메리카 대륙이 원산지로 알려져 있으며, 우리나라에 전래된 이후 김치와 장아찌, 조림, 찌개 등 다양한 음식에 활용되면서 우리 음식문화에 깊숙이 자리 잡았다.

고추는 종류에 따라 크기와 모양, 매운맛이 다양하다. 매운맛이 강한 청양고추부터 과육이 두툼하고 아삭한 오이고추, 조림에 알맞은 풋고추 등 쓰임새도 다양하다. 고추에는 비타민 C와 베타카로틴 등의 영양성분이 들어 있으며, 특유의 매운맛은 캡사이신이라는 성분에서 나온다.

고추조림에는 주로 작고 연한 풋고추를 사용하지만, 필자는 살이 도톰한 오이고추를 즐겨 사용한다. 오이고추를 조리면 식감이 한층 부드러워지고 양념이 어우러지면서 깊은 맛을 느낄 수 있다.

오늘은 아삭한 오이고추로 입맛을 돋우는 밥반찬, 오이고추 통마늘 조림을 만들어 보자.

<재료 준비>
오이고추 600g / 매운고추 200g / 잔멸치 100g
통마늘 200g / 간장 3큰술 / 참치액젓 2큰술
물 ½컵 / 조청 ⅓컵 / 볶은 통깨 1큰술
들기름 2큰술 / 참기름 1큰술

<조리방법>
1. 고추의 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻어 손으로 뚝뚝 잘라 냄비에 담는다.
2. 마늘은 뿌리 부분의 단단한 자리를 칼로 제거하고 냄비에 넣는다, 마늘은 많이 넣을수록 좋다.
3. 잔멸치는 다듬을 필요 없이 냄비에 함께 넣는다.
4. 간장, 참치액젓을 넣고 잘 섞은 뒤, 물을 넣고 뚜껑을 닫은 채 끓인다. 가끔 수저로 위아래를 뒤적여 준다.
5. 들기름을 넣은 뒤에는 뚜껑을 열어둔 채 가끔 저어가며 졸인다. 국물이 졸아들면 조청을 넣고 졸여 접시에 담아내고, 참기름과 통깨를 뿌려 차린다.

Tip! 조청을 처음부터 넣으면 탈 수 있으니 맨 마지막에 넣는다.

김영란
한식명장
전라남도음식명인