여름 장마철이 되면 습기가 많아 큰 봉지로 구입해 덜어 만들던 자반이나 건나물 등에 곰팡이가 생길까 우려스럽다. 그 중 자반으로 무침을 만들면, 짠 바닷물에 자란 자반에 벌레가 생기지 않아 두고두고 먹을 수 있다.

자반은 저렴한 값에 엄청난 영양을 누릴 수 있는 식품이다. 단백질과 비타민이 많이 들어있어서, 변비 예방, 콜레스테롤 배출을 돕고 고지혈증이나 고혈압 예방에 효과적이다.

눈 건강에도 좋으며, 비타민C는 레몬보다 많이 들어있고, 식이섬유가 풍부해 대장암 예방에도 좋다고 한다. 단백질 또한 콩보다 많이 들어있으며, 고칼슘 식품으로 골다공증 및 치매 예방에도 좋은 최고의 식재료다.

자반을 무치다 보면 조금 지나 불어서 맛이 떨어지는 경우가 많은데, 오늘은 오래 두고 먹어도 고슬고슬한 무침을 만들어 보자.

<재료 준비>
자반 100g / 식용유(카놀라유) 15g / 다진마늘 3g
고춧가루 3g / 조청(물엿) 20g / 당근 약간 / 대파 약간
홍고추 10g / 볶은 통깨 3g / 들기름 1큰술 / 소금 약간

<조리 방법>
1. 자반은 손으로 잘게 찢어 둔다.
2. 식용유나 카놀라유를 넣고, 나무젓가락을 이용해 자반을 볶아 준다.
3. 자반이 바삭하게 볶아지면, 소금과 고춧가루, 깨소금을 넣어 골고루 섞으며 볶아 준다.
4. 불을 끈 뒤, 위생장갑을 착용하고 물엿(조청)을 넣어 골고루 섞어 준다.
5. 당근은 채썰고, 대파도 송송 썬다. 홍고추도 어슷어슷 썰어 넣은 뒤, 다진마늘을 넣고 물기가 없을 때까지 들기름에 볶는다.
6. 볶아놓은 자반과 양념을 섞어 준다.
7. 접시에 담아낸다.

김영란
한식명장
전라남도음식명인