다사다난했던 2025년이 지나고 신년의 첫 레시피를 보내며, 올해는 어떤 기발한 음식을 개발해야 할까, 아니면 전통적인 음식을 고수해야 할까 깊게 고민했다. 오늘은 두부 요리를 선보일까 한다.

두부는 먹을 때마다 신기하다. 어떤 머리 좋은 사람이 콩을 이용해 이렇게 훌륭한 식재료를 탄생시켰을까, 궁금하면서도 존경스럽기까지 하다. 유래를 찾아보면, 세종 1428년 2월 조선의 사신으로 북경에 갔던 공조판서 서생달이 긴급 보고를 했는데, 조선에서 데려간 찬녀가 두부를 만들어 황제께 바쳤고, 이를 맛본 황제가 좋은 요리사를 데려왔다며 가상히 여겨 책임자였던 백언을 승진시켰다는 내용이었다.

백언은 본래 조선 사람이고, 고향은 수원이었는데 어린 시절 명나라 환관으로 들어가 명나라의 사신으로 조선에 자주 다녀갔기에, 백언의 승진은 조선에서는 급파발마를 띄워 보고해야 하는 중대 사안이었다. 백언이 중국 황제의 칙서를 들고 조선에 돌아왔는데, 조선에서 두부를 잘 만드는 찬녀를 여럿 파견해 달라는 내용이었다고 한다. 이러한 내용을 보면 조선의 두부 제조 기술이 상당한 수준이었음을 알 수 있다.

두부는 중국에서 최초로 만들어졌으나, 우리나라에 언제 처음 들어왔는지는 문헌의 부족으로 알려지지 않았다. 두부는 단백질, 칼슘, 철분, 마그네슘, 비타민 B12 등이 다양해 식물성 소고기라고도 불린다. 오늘은 여러 가지 모양의 두부전을 만들어 보자.

<재료 준비>
두부 1모 / 맛소금 약간 / 애호박 3편
빨간 청양고추 1개 / 쪽파 5뿌리
다진마늘 ½큰술 / 당근 5편 / 달걀 1개
밀가루 1큰술 / 소고기 다짐육 1큰술

<조리 방법>
1. 두부는 1cm 두께로 잘라 키친타올을 깔고 그 위에 펼친다. 살살 눌러 물기를 제거한 뒤 맛소금을 뿌려 밑간한다.
2. 달걀을 풀어 참치액젓으로 간한다.
3. 두부에 밀가루를 앞뒤로 뿌리고, 달걀물을 입혀 팬에 올린다.
4. 네모, 동그라미, 하트 모양 틀을 이용해 찍어낸 두부는 애호박으로 채워 부친다.
5. 남은 조각 두부는 으깬 뒤, 소고기 다짐육과 쪽파, 당근, 다진마늘을 넣고 달걀에 섞어 두부전의 빈 공간에 채워 부친다.
6. 모양 틀이 없다면 간장에 쪽파, 당근, 마늘을 넣고 양념장을 만들어 두부 위에 올린다.

김영란
한식명장
전라남도음식명인