완성해 접시에 담아낸 우렁이 회무침.

우렁이는 건강식으로 잘 알려져 있다. 흔히 접할 수 있는 논이나 도랑, 저수지 등에서 자란다. 어렸을 때 저수지로 낚시하러 간 오빠를 따라가 물가에서 우렁이를 많이 잡았던 기억이 새록새록 떠오른다.

우렁이는 삶아서 껍질 속에 있는 알맹이를 젓가락이나 이쑤시개를 사용해 빼고, 굵은 소금을 넣어 싹싹 문질러가며 씻은 뒤 강된장이나 회무침, 된장국이나 들깨탕에 많이 넣어 먹는다. 지금은 대량생산을 통해 전처리를 다 해서 판매하기 때문에 쉽게 요리해 먹을 수 있다.

우렁이에는 칼슘이 많아 성장기 어린이에게 좋고, 철분도 많이 함유돼 빈혈에도 도움이 된다. 또한 우렁이에서는 뮤신이라는 점액질이 나오는데, 이 점액질에 콘드로이틴 황산이라는 성분이 함유돼 남성들의 스테미너에 좋다. 비타민B1이 함유되어 피부 노화를 방지하기도 한다.

또한 우렁이는 찬 성질이라 몸의 열을 내려준다. 갈증해소 및 이뇨 작용에 도움을 주어 부종에도 좋다고 한다. 골다공증, 당뇨병에도 좋고 술 해독에도 좋아 된장국에 넣고 끓여 먹으면 속 풀이에도 도움이 된다. 이처럼 우리 몸에 참 좋은 식재료인 우렁이를 이용해 회무침을 만들어 보자.

깨끗하게 씻어 바구니에 받쳐 물기를 뺀 우렁이.

<재료 준비>
우렁이 250g / 당근 ¼개 / 대파 1뿌리 /쪽파 2뿌리
양파 ½개 / 생강 약간 소금 ½작은술 / 고추장 1큰술
고춧가루 1큰술 / 수제식초 3큰술 / 매실효소 3큰술
설탕 80g / 홍고추 2개 / 통깨 1큰술 / 참기름 1큰술

채썰어 준비해 둔 재료들.

<조리 방법>
1. 전처리된 우렁이를 선택해 구입하고, 봉지에서 꺼내 깨끗하게 씻는다. 바구니에 건져 물기를 제거한다. (논이나 냇가에서 채취했다면 삶아서 깐 다음 굵은 소금으로 문질러 두세 번 씻는다.)
2. 끓는 물에 살짝 데쳐 바로 건져낸다. (삶아서 초벌 작업이 되어 있는 식품이니 살짝만 데친다.)
3. 당근, 양파, 생강, 홍고추는 모두 채로 썰고 대파는 어슷하게 썬다. 쪽파는 4cm 정도 길이로 자른다.

우렁이와 채썰어둔 재료, 양념 재료를 넣어 버무린다.

4. 큰 그릇에 우렁이, 당근채, 양파채, 생강채, 대파채, 쪽파를 넣고 고추장, 고춧가루를 넣어 버무린다.
5. 4.의 버무려진 재료에 식초, 설탕, 매실효소를 넣어 버무린다.
6. 홍고추채, 통깨, 참기름을 넣어 마무리한다.



김영란
한식명장
전라남도음식명인