다슬기는 맑고 깨끗한 하천에 서식하는 민물 연체동물로, 원추형의 단단한 껍데기를 가지고 있다. 지역에 따라 부르는 이름도 다양해 경상도에서는 ‘고디’, 전라도에서는 ‘대사리’, 충청도에서는 ‘올갱이’라고 불린다. 산과 계곡을 따라 맑은 물이 흐르는 화순에서도 예부터 친숙하게 접해온 식재료다.

다슬기는 국이나 수제비를 비롯해 다양한 음식의 재료로 이용돼 왔다. 칼슘과 철분, 단백질, 아미노산 등의 영양성분을 함유하고 있으며, 예부터 식용뿐 아니라 약용자원으로도 활용됐다. 옛 문헌인 『물명고(物名考)』에는 다슬기를 ‘와라(蝸臝)’라고 기록하고 있으며, 전통적으로 숙취 후 먹는 음식으로도 널리 알려져 있다.

특유의 쌉싸름하면서도 담백한 맛과 시원한 국물 맛이 매력적인 다슬기는 구수한 된장과도 잘 어울린다. 오늘은 다슬기의 깊은 맛을 살려 든든하게 즐길 수 있는 다슬기 요리를 만들어 보자.

<재료 준비>
다슬기 400g / 501간장 ⅓컵 / 청양고추(홍) 2개
대파잎 2장 / 통마늘 5개 / 물 1컵 / 참치액젓 2큰술

<조리 방법>
1. 다슬기는 찬물에 하루 동안 담가 해감한 뒤, 싹삭 문질러 씻어 물을 버리는 과정을 세~네 번 정도 반복한다.
2. 해감을 마친 다슬기는 바구니에 받쳐 물이 빠지도록 둔다. 물 2컵을 끓이다가, 혀를 길게 빼물고 있는 다슬기를 끓는 물에 넣는다. 이렇게 하면 다슬기를 쏙쏙 빼 먹기 편리하다.
3. 간장, 참치액젓을 넣고, 통마늘은 반으로 갈라 넣는다. 대파는 마늘의 크기대로 썰어 둔다. 청양고추(홍)도 어슷어슷 썰고, 끓어오르면 불을 끈다.
4. 그릇에 마늘, 청양고추, 대파도 같이 담아 국물과 함께 먹으며 나무꼬지로 다슬기 살을 빼서 먹는다.

김영란
한식명장
전라남도음식명인