여주는 아열대가 원산인 오이과 덩굴식물로, 중국과 인도, 동남아시아에서 오래전부터 식재료이자 약용식물로 이용돼 왔다. 최근에는 우리나라에서도 재배가 늘어나면서 시장과 마트에서 어렵지 않게 구입할 수 있다. 열매는 오이나 수세미를 닮았지만 표면에 울퉁불퉁한 돌기가 촘촘히 나 있는 것이 특징이며, 일본 오키나와에서는 '고야(Goya)'라는 이름으로 불린다.

여주는 푸른빛이 짙을수록 특유의 쓴맛이 강하고 유효 성분도 풍부한 것으로 알려져 있다. 혈당 조절에 도움을 주는 성분과 비타민 C, 칼슘, 식이섬유 등을 함유해 건강식품으로 인기가 높으며, 어린 열매는 샐러드로, 말린 여주는 차나 분말로도 활용된다.

여주는 볶음이나 무침, 장아찌 등 다양한 요리에 이용되는데, 달걀과 함께 조리하면 특유의 쓴맛이 한결 부드러워져 누구나 부담 없이 즐길 수 있다. 오늘은 여주의 은은한 풍미를 살린 여주 달걀말이를 만들어 보자.

<재료 준비>
달걀 7개 / 여주가루 ½큰술(15g) / 당근 5편
홍고추 2개(30g) 청양고추 2개(30g) / 대파 1뿌리
모차렐라 치즈 50g / 새우젓 ½큰술
다진마늘 1큰술(15g) / 깨소금 1큰술(15g)
포도씨유 2큰술(30g) / 장식용 단무지 약간

<조리 방법>
1. 달걀을 큰 그릇에 깨서 알끈이 잘 풀리도록 젓가락이나 작은 거품기를 이용해 풀어 둔다.
2. 홍고추, 청양고추, 당근, 대파는 다져서 준비한다.
3. 다져둔 2의 재료를 달걀물에 넣고, 거품기로 섞는다. 잘 섞이면 새우젓, 깨소금, 다진마늘, 여주 가루를 넣고 잘 섞는다.
4. 팬에 포도씨유를 두르고, 달걀물의 ½을 부어 모차렐라 치즈를 듬성듬성 뿌린다.
5. 수저나 뒤집개를 이용해 한쪽에서부터 김밥을 마는 것처럼 말아낸다.
6. 남은 달걀물을 조금씩 부어가며 네모난 모양을 잡을 수 있도록 모서리 부분도 세워서 익혀 준다.
7. 한김 식힌 뒤 어슷하게 썰어 접시에 담아낸다. 단무지는 반달모양으로 얇게 썰어 노란 장미 모양으로 말아낸 뒤 데코레이션으로 사용하면 도시락으로 담아 야외에서 먹기도 좋은 예쁜 모습이 된다.

Tip! 달걀말이는 식었을 때 썰어야 부서지지 않고 예쁘게 잘린다.

김영란
한식명장
전라남도음식명인