매년 4월이면 금귤이 반짝 출하돼 짧은 기간 동안 판매된다. 금귤의 독특한 향은 먹구 나면 입속에 남아 개운함을 준다. 출하 기간이 짧기 때문에 필자는 많이 나올 때 구입해 냉장 보관하며 먹곤 한다.

금귤은 일본에서 도입된 품종으로, 1960년대에 재일교포 등에 의해 조금씩 도입된 것으로 추정되나 명확한 기록은 없다고 한다. 껍질째 먹는 과일이기 때문에 영양가가 높다. 칼슘이나 칼륨 성분은 껍질에 많이 함유돼 있고, 당분도 껍질에 19.5%나 함유돼 사실상 과육보다 껍질이 더 달기도 하다.

항균 작용에 좋은 비타민C가 풍부하고, 헤스페리딘이라는 성분이 비타민P의 본체로 모세혈관의 삼투압을 조절해 비타민C의 흡수를 돕기 때문에 감기 예방에 특효라고 한다. 고혈압, 동맥경화, 목의 염증 억제에도 좋아 편도선에 많은 도움을 준다.

한편, 두부 면은 완숙으로 만들어 봉지째 판매되는 제품인데 점심 한 상에 간단히 만들어 먹을 수 있어 좋다. 두부면이 아닌 국수나 메밀면 종류도 삶아서 금귤을 넣어 먹으면 봄 향기에 취할 수 있다. 오늘은 두부 면과 금귤을 활용해 한 끼 식사를 만들어 보자.

<재료 준비>
완숙 두부면 180g / 금귤 4개
고추장 2큰술 / 토마토케첩 1.5큰술 / 배 ¼개
사과 효소 2큰술 / 대파 1개 / 다진마늘 ½큰술
양파 ½개 / 풋마늘잎 약간 / 설탕 1큰술

<조리 방법>
1. 마늘은 다지고, 금귤, 대파, 양파, 배는 채썰어 둔다.
2. 고추장, 토마토케첩, 사과효소, 설탕, 식초를 섞어 고추장 소스를 만든다.
3. 두부면은 봉지를 뜯어 거름망에 붓고, 끓는 물을 부어가며 뒤적여 헹군다.
4. 고추장 소스에 채썰어둔 1번의 재료를 넣어 버무린다.
5. 버무려 둔 양념에 두부면을 넣고, 풋마늘 잎을 어슷하게 썰어 올린다.
6. 통깨를 뿌려 상에 차려 낸다.

김영란
한식명장
전라남도음식명인