완성해 접시 위에 담아낸 돼지고기 두부 쌈.

두부는 콩을 갈아 가열한 뒤 비지를 짜내고, 응고제나 간수를 첨가해 만든 식품이다. 단백질과 식물성 지방이 풍부하게 들어있는 최고의 영양식으로, 서양에서는 살이 찌지 않는 치즈로 알려져 있다. 채식주의자들과 승려들이 가장 의존하고 있는 단백질 보충제이기도 하다.

두부는 기원전 164년 중국 전한시대에 만들어졌다. 조선시대에는 두부 제조 솜씨가 뛰어난 사람이 중국이나 일본으로 불려가기도 했다고 한다.

두부에 들어있는 단백질과 칼슘, 지방, 인 성분은 뼈 건강에 좋은데, 특히 두부에 들어있는 아이소플라본 성분은 칼슘 흡수를 촉진해 뼈 손상을 늦춰주고, 뼈 조직 생성에 효과적이라 골다공증 예방에 큰 도움이 된다.

또한 콩에는 두뇌발달에 도움을 주는 단백질과 필수 아미노산이 들어 있어 뇌 혈관을 깨끗하게 하고, 기억력 향상, 치매예방에 도움을 주며, 유방암, 전립선암, 대장암, 혈관 건강, 다이어트, 태아 건강에도 도움이 된다. 이외에도 장 기능 개선, 노화 예방, 갱년기 증상 완화, 불면증 완화 등 다양한 효과가 많다. 오늘은 이처럼 건강에 좋은 두부를 이용해 돼지고기 두부 쌈을 만들어 보자.

손질해 준비해 둔 재료들.

<재료 준비>
단단한 두부 1모 / 간 돼지고기 200g
양파 ½개 / 부추 50g / 청양고추 2개
빨강 파프리카 ⅓개 / 노랑 파프리카 ⅓개
간마늘 1큰술 / 후추 ½작은술 / 간장 2큰술
설탕 ½큰술 / 굴소스 1큰술 / 들기름 2큰술
참기름 2큰술 / 찹쌀가루 2큰술

<조리 방법>
1. 양파, 부추, 파프리카, 청양고추, 마늘은 다지고, 두부는 반 모 분량만 깨끗한 천으로 꽉 짜서 물기를 제거한다.
2. 부추 한 움큼을 남기고 살짝 쪄 놓는다.

물기를 제거한 두부와 다져둔 재료들을 볶는다.

3. 팬에 들기름을 두르고, 마늘, 양파를 먼저 볶다 두부를 넣어 볶는다. 물기가 없어지면 간 돼지고기와 후추, 간장, 설탕, 굴소스, 청양고추를 넣고 볶는다.
4. 나머지 두부 반 모를 썰어 키친타올 위에 나열하고, 다른 키친타올로 덮어 살짝 누르며 물기를 제거한 뒤 소금을 한 꼬집씩 뿌린다.
5. 두부에 밀가루를 묻혀 팬에 식용유를 두르고 앞뒤로 노릇노릇하게 지진다.

찐 부추 위에 부친 두부를 올리고, 볶은 소를 올린다.

다시 두부로 덮은 다음 부추로 묶어 준다.

6. 쟁반 위에 찐 부추를 열 십 자(十)로 놓고, 가운데에 지진 두부를 놓는다. 두부 위에 볶은 소를 올린 다음 다른 두부를 덮고 부추를 묶어 준다.

김영란
한식명장
전라남도음식명인