완성해 차려낸 케일 참치 쌈밥.

케일은 지중해 연안 및 북아메리카 전역에서 자란다. 양배추보다 품종개량이 일찍 이루어져 양배추의 선조격으로 보기도 한다. 케일이라는 이름은 줄기를 뜻하는 ‘Caulis’에서 유래되고, 양배추를 뜻하는 중세 영어 ‘cole’에서 변형된 것으로 추정한다.

케일은 특히 비타민류와 무기염류가 밀집한 채소인데, 채식주의자 사이에서도 하늘이 주신 최고의 선물로 평가받는 식재료다. 케일은 미국 농무부에 등록된 채소 중 루테인 함량이 가장 높은 것으로 알려져 있고, 지속적으로 섭취하면 눈 건강 및 해독, 항산화 효과 등 건강에 여러 가지 도움을 준다.

케일은 세계보건기구가 선정한, 서늘한 기후에서 자라는 가장 좋은 채소 중 하나다. 보관할 때 식품용 봉지나 랩으로 싸 냉장고에 넣으면 신선함을 오래 유지할 수 있다. 과거에는 주로 녹즙기에 갈아 즙을 내어 먹는 것이 일상적이었고, 연한 잎을 따서 쌈으로 먹기도 했다.

오늘은 참치를 넣어 밥과 함께 예쁘게 쌈으로 싸 보자. 도시락으로 싸서 가족들과 함께 먹으면 행복한 나들이가 될 것이다.

준비해 둔 채소 재료들.

<재료 준비>
케일 10장 / 깻잎 또는 붉은 잎 배추 10장
참치 1캔(350ml) / 양파 ¼개 / 쪽파 50g
다진마늘 ½큰술 / 된장 약간 / 고추장 약간
들기름 1큰술 / 깨소금 약간 / 홍고추 1개
참기름 ½큰술 / 볶은 통깨 1큰술 / 밥 1공기

채소는 잘게 다지고, 참치는 기름을 빼 준비한다.

<조리하기>
1. 케일, 깻잎 또는 붉은 잎 배추는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 담갔다가 물기를 뺀다.
2. 참치는 거름망에 부어 놓고 끓는 물을 부어 기름을 뺀다.
3. 마늘, 양파, 쪽파, 애호박, 청양고추 1개를 다진다.
4. 팬에 들기름을 넣고, 마늘과 양파를 볶다가 애호박과 쪽파를 넣는다.
5. 볶던 채소 재료에 참치와 된장, 고추장을 넣고 섞으며 볶는다.
6. 밥에 참기름을 넣고, 참치액젓 또는 소금으로 간을 맞춘다. 통깨를 넣고 섞는다.

참기름, 액젓이나 소금으로 간을 맞춘 밥. 케일 위에 올려 돌돌 감싼다.

7. 도마 위에 케일 잎을 놓고, 밥을 올려 돌돌 감싼다.
8. 감싼 케일 잎의 중앙을 칼로 반만 자르고, 그 위에 참치 소를 얹는다.
9. 홍고추를 편으로 썰어 고명으로 올린다.



김영란
한식명장
전라남도음식명인