<요리> 김영란 명장의 참깨 닭다리 구이 항암 효과, 위 점막 보호, 동맥경화, 고혈압에 도움을 주는 참깨 화순저널 hsjn2004@naver.com

2026년 09월 28일(월) 14:33

참깨의 원산지는 아프리카 열대지방과 인도 지역으로, 중국을 통해 우리나라에 유입됐다. 참깨는 인류가 기름의 원료로 사용해 온 가장 오랜 역사를 가진 작물 중 하나다.

종자에서 품질 좋은 기름을 짜고 난 뒤 남은 깻묵은 사료나 비료로 사용해 버릴 것이 없으며, 우리 한식에서도 없어서는 안 될 양념과 고명으로 널리 활용된다. 국내에서는 경북 의성·안동·예천과 전남 무안·신안 등에서 생산되며, 생산 시기는 8~9월이다.

참깨에는 불포화지방산과 메티오닌, 필수아미노산 등이 다량 함유돼 있어 동맥경화와 고혈압 예방에 도움을 준다. 참깨의 기름에는 오메가3와 리그닌 성분이 들어 있어 항암 효과와 위 점막 보호에 도움을 주고, 대장을 부드럽게 해 변비 예방에도 도움을 준다. 회나 고기를 먹을 때 참기름을 찍어 먹기도 하는데, 참기름은 음식의 맛을 더욱 풍부하게 해줄 뿐만 아니라 식중독 예방에도 효능이 있다고 알려져 있다.

시금치나물에 볶은 참깨를 넣어 먹는 데에도 이유가 있다. 시금치가 소화되는 과정에서 요로결석을 형성하는 옥살산이 생성되는데, 참깨가 이 옥살산을 막아주기 때문이라고 한다.

우리 밥상에서 양념과 고명으로 빠지지 않는 참깨. 오늘은 고소한 맛과 향으로 음식의 풍미를 더해주는 참깨를 활용해 맛있는 요리를 만들어보자.

<재료 준비>
닭다리 5개 / 진간장 3큰술 / 후춧가루 1작은술
간마늘 1큰술 / 참치액 ⅔큰술 / 양파즙 2큰술
대파즙 1큰술 / 조청 3큰술 / 참깨 1컵 (100g)
감자전분 ⅔컵 (70g) / 레몬 ½개 / 식용유 ½컵
오이 약간 / 치커리 약간

<머스타드 소스>
마요네즈 3큰술 / 겨자 ½큰술 / 강황가루 ⅓큰술
3배 식초 3큰술 / 물엿 2큰술 / 설탕 1큰술
후추 ¼작은술 / 소금 약간

<조리 방법>
1. 닭다리 살은 포를 뜨고, 칼집을 넣은 뒤 지방은 제거한다.
2. 양파, 대파, 배를 강판에 갈아 즙을 낸다.
3. 닭다리 살에 2번의 즙과 진간장, 맛술, 간마늘, 조청, 후춧가루를 넣어 밑간을 한 뒤 30분 동안 재운다.
4. 참깨와 감자전분을 각각 따로 접시에 펼쳐 놓는다.
5. 닭다리 살에 참깨를 묻힌 뒤, 감자전분을 묻힌다.
6. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고, 닭다리 살을 넣어 굽는다.
7. 그릇에 참깨 닭다리 구이를 담은 뒤, 레몬과 치커리, 머스타드 소스를 곁들인다.
8. 먹을 때는 레몬을 짜서 닭다리 구이에 뿌리고, 치커리, 오이와 함께 먹는다.

김영란
한식명장
전라남도음식명인