<요리> 김영란 명장의 토마토 달걀 볶음 토마토 속 라이코펜, 활성산소 제거하고 세포 건강하게 해 익혀 먹으면 흡수율 더욱 높아, 다양한 방법으로 요리해 먹으면 도움 될 것 화순저널 hsjn2004@naver.com

2024년 11월 29일(금) 13:20

완성해 접시에 담아낸 토마토 달걀 볶음.

토마토는 특유의 선명한 붉은색 때문에 처음에는 관상용으로 재배됐으나, 1700년대에 들어서면서 식재료로 활발하게 사용되기 시작했다. 토마토의 붉은 색을 내는 성분인 라이코펜은 강력한 항산화 물질로, 활성산소를 제거하고 세포를 건강하게 만들어 우리 몸의 면역 체계를 강화한다. 푸른색 토마토보다는 완숙한 붉은 토마토가 영양 면에서 훨씬 이롭다.

토마토는 칼로리가 낮고, 다양한 영양 성분을 함유하고 있어 다이어트 식품으로도 주목 받고 있다. 칼륨 함량이 굉장히 높아 체내 나트륨의 배출을 쉽게 하고, 루틴이 함유되어 있어 혈관을 튼튼하게 하고 혈압을 낮춘다. 또한 토마토에 들어있는 글루타메이트라는 아미노산의 일종은 젖산이 축적되는 것을 억제해 피로감과 스트레스 해소에 좋다. 토마토의 토코페롤 성분은 노화방지에 탁월하며, 펙틴 함량도 높아 변비에도 효과가 좋다.

토마토의 라이코펜 성분은 익혔을 때 흡수율이 더욱 높아지므로 다양한 요리 방법으로 익혀 먹으면 그 영양 성분을 보존할 수 있다. 서양 속담 중 ‘토마토를 심는 가정엔 위암이 없다’라는 말이 있을 정도로 효과가 좋다고 한다. 오늘은 자취하는 학생들이나 혼자 사는 분들이 가볍고, 쉽게 해 먹을 수 있는 동시에 영양도 고루 갖출 수 있는 요리를 만들어 보자.

준비해 둔 재료. 대파와 양파는 채썰고, 마늘은 편으로 썬다. 토마토는 먹기 좋게 썬다.

<재료 준비>
토마토 1개 / 달걀 2개 / 양파(소) ½개
대파(소) 1뿌리 / 마늘 5편 / 굴소스 1큰술
올리브유 1큰술 / 토마토 케첩 1큰술

올리브유에 채소부터 볶는다.

<조리 방법>
1. 대파와 양파는 채썰고, 마늘은 편으로 썰어 준비한다.
2. 토마토는 먹기 좋은 크기로 썬다.
3. 팬에 올리브유를 넣고, 대파, 양파, 마늘을 넣고 볶는다.

볶던 채소에 달걀을 넣고 볶은 뒤 토마토를 넣고 볶는다.

4. 채소를 볶던 팬에 달걀을 넣어 볶다가 굴소스를 넣고 볶는다.
5. 달걀과 채소를 볶던 팬에 토마토를 넣고 함께 볶는다.
6. 접시에 담고 토마토 케첩을 뿌려 차려낸다.

김영란
한식명장
전라남도음식명인